Мы очень полюбили голубую плесень, особенно готовить. У нас она производится в трех вариантах ароматики, вкуса и текстуры - мягкий, пикантный и экстра сильный.
Мы постарались охватить абсолютно все вкусовые предпочтения с разными видами текстуры, вкуса и ароматики.
Этот сыр достаточно капризный, имеет ряд трудностей в процессе изготовления и созревания, но если понять, что нравится голубой плесени, отработать технологию, подстроиться под молоко, обеспечить необходимой влажностью и температурой, то результат будет потрясающим.
Любой сыр начинается с молока. В зависимости от породы коров, кормления и содержания состав молока будет разным. Соответственно под каждое молоко необходимо разработать свою технологию изготовления сыра - корректировка по молочнокислым бактериям, их пропорции, а так же все основные составляющие рецептуры. Так же необходимо уделить особое внимание молокосвертывающему ферменту - пропорциям химозина и пепсина.
Так же необходимо тщательно следить за температурой и влажностью, в процессе созревания они меняются несколько раз в зависимости от стадии развития.
Сложно, но только сначала при отработке технологии, но результат того стоит.