Очень много споров вокруг пастеризации молока.
Есть ярые защитники, есть и противники, а есть те, кто просто ленится это делать.
Читая разные мнения, я прихожу к выводу, что многие не понимают зачем она нужна, многие делают "потому что так надо", но не понимают зачем.
Здесь помогло бы знание Микробиологии и тогда вопросов не возникло бы.
Напомню, пастеризация бывает трех видов при разной температуре и разной выдержке, главное - быстрое охлаждение.
Я смотрю на пастеризацию с другой стороны.
В процессе нагрева молока до определенной температуры большинство микроорганизмов погибает.
Это не относится к пагубной микрофлоре, если она занесена, тут и стерилизация не поможет, они выживают при высоких температурах.
В процессе пастеризации мы получаем "чистый лист", и я сама решаю какие именно бактерии мне нужны в соответствии с рецептурой - термофилы, мезофилы, дрожжи, слизь...
Если не использовать пастеризацию, то молоко уже содержит определенную микрофлору, хорошую или плохую - какую именно неизвестно, поэтому результат будет непредсказуем, этот процесс невозможно контролировать.
В молоке определенное количество лактозы, перерабатывая которую бактерии вырабатывают молочную кислоту, которая служит в дальнейшем питанием, за счет которого они размножаются, на всех ее не хватит, поэтому первыми получат питание те бактерии, которые уже были в молоке, конечно же неизвестно какие.
Вносить заквасочную культуру бессмыслено, т.к. маловероятно что вновь внесенным бактериям достанется лактоза и они смогут размножится.
Я тоже за пастеризацию и против продажи сыров из сырого молока, за соблюдение законодательства и чистоты в процессе приготовления сыра, но я смотрю на это с другой стороны .
