Отрывок из моей книги.
Что такое Крафтовый сыр?
Я часто слышу этот вопрос, но это понятие настолько размыто, что им чаще пользуются в маркетинговых целях, нежели это отражает реальное значение.
Понятие Крафтовый сыр охватывает несколько значений, но все они сводятся к одному - это сыр, произведенный ручным традиционным способом, несущий в себе микробиом флоры и фауны местности, где он произведен.
Сыродельный цех и завод, перерабатывающие молоко при помощи автоматизированного оборудования с минимальным участием человека, производят промышленный сыр, он не может называться крафтовым.
Крафтовый сыр включает в себя так же фермерский сыр (сделан самим животноводом из молока своего стада) и домашний сыр (мелкое производство из купленного молока).
Крафтовый сыр - это богатый микробиом, свойственный определенной местности, от состава воды и травы до уникальных бактерий, населяющих эту местность, попадающих в молоко и создающих неповторимый вкус и аромат сыра.
Эти сыры готовятся ручным способом - от вымешивания и выкладки зерна до уникального ухода во время созревания - протирания, чистки, обработки.
Во всем присутствует определенная уникальность и дань традициям этой местности, а так же особенная рецептура сыродела, подобранная с учетом параметров местного молока, повторить которую просто невозможно в силу различия микробиомов разных местностей.
Микробиом (так же используется понятие микрофлора) - это совокупность колоний бактерий, живущих всюду - в воде, воздухе, траве, на нашей коже и слизистых оболочках, на нашей одежде, предметах быта, они полностью нас окружают. Без них мы бы не выжили, т.к. они создают щит, через который болезнетворные бактерии не могут к нам пробраться.
