В статье рассказывается о технологии изготовления голубой плесени, включая подбор молока, корректировку по молочнокислым бактериям и молокосвертывающему ферменту, а также контроль температуры и влажности в процессе созревания. Авторы утверждают, что при правильной отработке технологии результат будет потрясающим.