В статье описываются контрольные точки в процессе сыроделия, связанные с РН, и как они помогают понять, что процесс идет по правильному пути. Также рассматриваются возможные ошибки на предыдущих этапах и их последствия. Важно заселять полезную микрофлору в сырный субстрат, чтобы избежать развития вредных микроорганизмов и обеспечить безопасность продукта.