Статья о том, как получить стабильный результат в сыроделии. Описываются важные открытия, позволившие стандартизировать процесс, такие как охлаждение и пастеризация молока, использование РН-метра, качественных заквасочных культур и коагулянтов. Также рассказывается о важных процессах в сыроделии - Протеолизе, Липолизе и Глюколизе.