В статье описываются основные правила приготовления сыра с голубой плесенью. Автор подчеркивает важность качества молока, правильной пастеризации и использования заквасочной культуры. Также рассказывается о том, какие пороки могут возникнуть при приготовлении сыра и как их избежать. В конце статьи автор советует найти добросовестного поставщика качественного молока.
# Голубая плесень
В статье рассказывается о технологии изготовления голубой плесени, включая подбор молока, корректировку по молочнокислым бактериям и молокосвертывающему ферменту, а также контроль температуры и влажности в процессе созревания. Авторы утверждают, что при правильной отработке технологии результат будет потрясающим.