Статья рассказывает о важности пастеризации молока при приготовлении сыра. Автор объясняет, что в процессе пастеризации уничтожаются микроорганизмы, что позволяет получить чистый продукт и контролировать состав бактерий. Без пастеризации молоко содержит непредсказуемую микрофлору, что может негативно сказаться на качестве сыра. Автор подчеркивает важность соблюдения законодательства и чистоты в процессе приготовления сыра.