Крафтовый сыр - это сыр, произведенный ручным традиционным способом, несущий в себе микробиом флоры и фауны местности, где он произведен. Он включает в себя фермерский и домашний сыр. Микробиом - это совокупность колоний бактерий, живущих везде и создающих уникальный вкус и аромат сыра.