Крафтовый сыр - это сыр, произведенный ручным традиционным способом, несущий в себе микробиом флоры и фауны местности, где он произведен. Он включает в себя фермерский и домашний сыр. Микробиом - это совокупность колоний бактерий, живущих везде и создающих уникальный вкус и аромат сыра.

В статье описываются основные правила приготовления сыра с голубой плесенью. Автор подчеркивает важность качества молока, правильной пастеризации и использования заквасочной культуры. Также рассказывается о том, какие пороки могут возникнуть при приготовлении сыра и как их избежать. В конце статьи автор советует найти добросовестного поставщика качественного молока.

4-5 февраля в Богдарне состоится 19 Фестиваль Русской тройки. В рамках фестиваля пройдет II этап Чемпионата Русских троек, мастер-классы, дегустация сыров и экскурсии, музыкальные вечера в ресторане «Колхозный клуб». Гостей ждут захватывающие заезды и вкусная еда в Торговой Точке «Вася Кописки».

Важно не только сварить сыр, но и правильно его вызреть. Эксперимент с домашним вызреванием сыра показал, что условия вызревания должны быть одинаковыми, чтобы получить одинаковый результат. Результаты эксперимента будут описаны в книге о сыроделии.

Приглашаем на Рождественскую Сырмарку в Богдарню с 4 по 8 января 2023 года. Вас ждет огромный ассортимент вкуснейших фермерских сыров, мясные деликатесы, рыбная продукция, крафтовые сладости и напитки, продукты пчеловодства, сувениры и ювелирные изделия. После покупок можно вдоволь насладиться зимними забавами, погулять по заснеженным тропинкам, прокатиться на санях, отведать горячих блюд и согревающих напитков, и остаться с ночевкой в колоритном номере или отдельно стоящем уютном домике. Для получения информации о мероприятии, бронировании номеров просьба обращаться по телефону: 8 (800) 600 12 91. Официальный сайт: https://bogdarnya.ru/events/traditsionnaya-rozhdestvenskaya-syrmarka/

Статья рассказывает о важности пастеризации молока при приготовлении сыра. Автор объясняет, что в процессе пастеризации уничтожаются микроорганизмы, что позволяет получить чистый продукт и контролировать состав бактерий. Без пастеризации молоко содержит непредсказуемую микрофлору, что может негативно сказаться на качестве сыра. Автор подчеркивает важность соблюдения законодательства и чистоты в процессе приготовления сыра.

В статье рассказывается о технологии изготовления голубой плесени, включая подбор молока, корректировку по молочнокислым бактериям и молокосвертывающему ферменту, а также контроль температуры и влажности в процессе созревания. Авторы утверждают, что при правильной отработке технологии результат будет потрясающим.

История сыроделия показывает, что сыроделы всегда разделялись на два лагеря: тех, кто поддерживал естественный подход, и тех, кто продвигал научный подход. Естественный подход включает использование сырого молока, собственной микрофлоры и деревянного оборудования, а научный подход - пастеризацию молока, чистые заквасочные культуры и использование пищевой стали и пластика в оборудовании. В каждом подходе есть свои плюсы и минусы, и оба подхода пытаются повторить процесс, созданный природой тысячи лет назад.

Сыроделие - это наука, которая объединяет знания по химии, физике, биологии, зоологии, микробиологии и другим наукам. Для приготовления вкусного и безопасного сыра в домашних условиях необходимо соблюдать ряд правил, таких как контроль РН-точек и знание заквасочных бактерий. Научный подход поможет получить натуральный вкусный продукт, полезный для здоровья.

Статья описывает три важнейших процесса создания сыра - протеолиз, липолиз и гликолиз. Особое внимание уделено протеолизу, который отвечает за текстуру, вкус и аромат сыра. Описаны виды протеолиза и его взаимосвязь с молокосвертывающим ферментом и заквасочной культурой. Также описаны инструменты, которыми можно влиять на процессы создания сыра. Важно понимать и уметь управлять этими процессами для создания качественного продукта.